Vragen en discussies over fietstraining, sportvoeding en gezondheid

Gummy bar / blocks zelf maken

tom de groot
Forum-lid
Berichten: 886
Lid geworden op: 03 jul 2011 11:53

tom de groot 15 dec 2022 23:04

Is er iemand hier die al ervaring heeft met het zelf maken van gummy bars en hoe heb je dit aangepakt? Ik denk dat aan die van Born of clif blocks.

Ik kom hierop omdat de vriendin samen met de jongste gummy beren aan het maken was. Het zag er makkelijk uit en leek wel wat op bovengenoemde producten. Ik maak het liefst alles zelf want dan beslis ik wat er wel/niet in gaat.

wasbeer2006
Forum-lid HC
Berichten: 12485
Lid geworden op: 14 feb 2008 13:47

wasbeer2006 16 dec 2022 10:53

Nee, maar ik ben zeer benieuwd.
Ik zou zeggen probeer het gewoon in een ijsblokjes vorm.

Gebruikersavatar
Ernie C.
Forum-lid HC
Berichten: 16065
Lid geworden op: 18 jun 2012 15:43

Gebruikersavatar Ernie C. 16 dec 2022 10:54

Gummy bars:
INGREDIËNTEN
Suiker, glucosestroop, water, pectine [pectine, zuurteregelaar: natrium-kaliumtartraat en polyfosfaat, maltodextrine], zuurteregelaar: citroenzuur, aroma, cafeïne, maïszetmeel, glansolie [kokosolie, glansmiddel: carnaubawas ], kleuren: oranje extra TA [tartrazine, allure red AC] en allure red AC.
Ik zou zeggen: de gummyberen van je vrouw met wat cafeïnepoeder.

Meer dan dat is zo'n zwaar overpriced snoepje niet.

Je kunt ook een zak snoep kopen naar wens en de cafeïne in je bidon erbij mikken.
Campagnolo Ultra Dork

Gebruikersavatar
Ernie C.
Forum-lid HC
Berichten: 16065
Lid geworden op: 18 jun 2012 15:43

Gebruikersavatar Ernie C. 16 dec 2022 13:32

Aanvulling: er zit ook maltodextrine in. Ik weet niet of dat in dit geval puur vulstof is of ook nut heeft voor de energieafgifte.
Uitgaande van het laatste: als ik zo even een recept Google voor gummyberen, kom ik op het verhitten tot 66 graden uit. Dat is de ideale temperatuur voor amylase, het opknippen van de langere molecuulketens. Je loopt dus het risico dat je de unieke eigenschappen verprutst (afhankelijk van aanwezigheid van de juiste enzymen).
Het beste voeg je de maltodextrine als allerlaatste toe en dan snel terugkoelen.

(Dit alles gebaseerd op mijn kennis van bierbrouwen).
Campagnolo Ultra Dork

Gebruikersavatar
daniel1975
Forum-lid HC
Berichten: 37377
Lid geworden op: 11 nov 2004 14:14

Gebruikersavatar daniel1975 16 dec 2022 14:12

Waarom zou je jezelf dit gedoe op de hals halen….. :roll:
Less is bore

Gebruikersavatar
Se7en
Forum-lid
Berichten: 633
Lid geworden op: 10 jun 2020 20:19
Locatie: Kop van Drenthe

Gebruikersavatar Se7en 16 dec 2022 14:20

Ik snap TS wel. Zijn fijne dingen maar ik vind ze bizar duur.

Als er een recept tot stand komt, ik ben benieuwd!
Cannondale CAAD10 | FSA PowerBox
Cannondale Trail SL3
Orbea Terra H30

Gebruikersavatar
Ernie C.
Forum-lid HC
Berichten: 16065
Lid geworden op: 18 jun 2012 15:43

Gebruikersavatar Ernie C. 16 dec 2022 15:03

Buiten dat is het ook gewoon leuk om een product beter te leren begrijpen door het een keer zelf te maken. Zeker in een experimentele setting waarin forumleden hun kennis en ervaring leren, kunnen we alleen maar wijzer worden over wat we naar binnen werken.
Campagnolo Ultra Dork

Gebruikersavatar
MarcFaFo
Forum-lid
Berichten: 1532
Lid geworden op: 30 sep 2012 20:39

Gebruikersavatar MarcFaFo 16 dec 2022 20:46

Ernie C. schreef: 16 dec 2022 13:32 als ik zo even een recept Google voor gummyberen, kom ik op het verhitten tot 66 graden uit. Dat is de ideale temperatuur voor amylase, het opknippen van de langere molecuulketens.
(Dit alles gebaseerd op mijn kennis van bierbrouwen).
Het is lastig om suiker volledig op te lossen op 66 gr cel. Normaal gesproken heb je daar een temp van minimaal 105-110 gr cel voor nodig als je snel wilt. Anders kan je het lang laten staan rond de 85 gr.
Normaal koel je de glucose/water/suikeroplossing (event maltodextrine) terug naar 68 gr en gaat dan zuur toevoegen let op dat je boven de 45-48 gr cel blijft anders gelleerd het daarna in een vormpje gieten en laten afkoelen .
De crux zit in de hoeveelheid zuur/calcium tov de pectine en soort pectine. Best een uitzoek werkje..
Afzien is de kunst om je protesterende organen in slaap te wiegen... onamihs stal die van P.Winnen.

prjz
Forum-lid
Berichten: 1501
Lid geworden op: 30 apr 2006 14:41

prjz 16 dec 2022 20:53

MarcFaFo schreef: 16 dec 2022 20:46
Ernie C. schreef: 16 dec 2022 13:32 als ik zo even een recept Google voor gummyberen, kom ik op het verhitten tot 66 graden uit. Dat is de ideale temperatuur voor amylase, het opknippen van de langere molecuulketens.
(Dit alles gebaseerd op mijn kennis van bierbrouwen).
Het is lastig om suiker volledig op te lossen op 66 gr cel. Normaal gesproken heb je daar een temp van minimaal 105-110 gr cel voor nodig als je snel wilt. Anders kan je het lang laten staan rond de 85 gr.
Normaal koel je de glucose/water/suikeroplossing (event maltodextrine) terug naar 68 gr en gaat dan zuur toevoegen let op dat je boven de 45-48 gr cel blijft anders gelleerd het daarna in een vormpje gieten en laten afkoelen .
De crux zit in de hoeveelheid zuur/calcium tov de pectine en soort pectine. Best een uitzoek werkje..
Volgens mij moet jij dit op de markt gaan brengen en doe en dan voor Ernie veel cafeïne in.
prj

wasbeer2006
Forum-lid HC
Berichten: 12485
Lid geworden op: 14 feb 2008 13:47

wasbeer2006 17 dec 2022 10:43

MarcFaFo schreef: 16 dec 2022 20:46
Het is lastig om suiker volledig op te lossen op 66 gr cel. Normaal gesproken heb je daar een temp van minimaal 105-110 gr cel voor nodig als je snel wilt. Anders kan je het lang laten staan rond de 85 gr.
Normaal koel je de glucose/water/suikeroplossing (event maltodextrine) terug naar 68 gr en gaat dan zuur toevoegen let op dat je boven de 45-48 gr cel blijft anders gelleerd het daarna in een vormpje gieten en laten afkoelen .
De crux zit in de hoeveelheid zuur/calcium tov de pectine en soort pectine. Best een uitzoek werkje..
Werk jij bij Haribo?

Gebruikersavatar
scepticus
Forum-lid HC
Berichten: 10718
Lid geworden op: 04 mei 2005 13:32

Gebruikersavatar scepticus 17 dec 2022 10:57

daniel1975 schreef: 16 dec 2022 14:12 Waarom zou je jezelf dit gedoe op de hals halen….. :roll:
Gewoon de Energy Jellies van Decathlon kopen :like:
"Shirtje korte mouwen € 200, c'est pas normal!"

Gebruikersavatar
MarcFaFo
Forum-lid
Berichten: 1532
Lid geworden op: 30 sep 2012 20:39

Gebruikersavatar MarcFaFo 17 dec 2022 13:18

wasbeer2006 schreef: 17 dec 2022 10:43
MarcFaFo schreef: 16 dec 2022 20:46
Het is lastig om suiker volledig op te lossen op 66 gr cel. Normaal gesproken heb je daar een temp van minimaal 105-110 gr cel voor nodig als je snel wilt. Anders kan je het lang laten staan rond de 85 gr.
Normaal koel je de glucose/water/suikeroplossing (event maltodextrine) terug naar 68 gr en gaat dan zuur toevoegen let op dat je boven de 45-48 gr cel blijft anders gelleerd het daarna in een vormpje gieten en laten afkoelen .
De crux zit in de hoeveelheid zuur/calcium tov de pectine en soort pectine. Best een uitzoek werkje..
Werk jij bij Haribo?
In die Industrie gezeten.
Afzien is de kunst om je protesterende organen in slaap te wiegen... onamihs stal die van P.Winnen.

Plaats reactie